有人说餐饮以后的趋势，位置第一，味道第二，服务第三，环境第四。20%的产品撑起80%的利润，环境留人，菜品留客，价格留心，服务留情。
做餐饮如果这四个因素都占据优势，那么想不赚钱都难。武汉有一位厨师叫李良杰，一生只烧一道菜，一招鲜吃遍天，开餐馆赚得盆满钵满。
这位厨师把一道菜做到极致，吸引了无数食客前来排队等吃。他烹饪的菜品是甲鱼，让人流连忘返。今天三哥就带你“品一品”他家的甲鱼，到底有多好吃！
01 用十年做好一件事，一个菜
把时钟调拨回十多年前，李良杰刚开始做这个甲鱼，没有门面，就是在路边摆摊。有人不太理解，说只做一道菜，品种单一不好发展，但是李良杰始终相信，如果一道菜都不能做好，又怎么能做好其他的呢？
诚信制作甲鱼
在2008年，他开了第一家店，店里只卖烧甲鱼，开店诚信很重要，他家的甲鱼绝对保证鲜活现杀，绝不缺斤少两，用自酿白酒去腥提鲜，高汤加秘制酱料炖煮。
最后加一勺米汤，别小看这勺米汤，它非常关键。米汤既能吸收多余油脂，又能使汤汁更加浓稠，这样煮出来的甲鱼，不腥不腻越煮越鲜。
这样吃才正宗
甲鱼的胶质丰满，一口下去饱满Q弹，非常爽口好吃。吃完甲鱼肉，加高汤，锅里面还可以涮菜吃，相当于继续来一顿甲鱼火锅，下一些清爽的素菜，或者选择凉菜拼盘，中和腻味。
最后用甲鱼的汤汁泡饭，五常大米饭跟甲鱼汤汁，充分糅合在一起，这样的米饭特别香，如此搭配吃法，可谓片甲不留，连汤汁都吃完，来碗吸饱了甲鱼汤汁的米饭，整个人都暖了。
他家的甲鱼吃起来不会很油腻，不仅仅是因为甲鱼脂肪少，胶原蛋白高，真正秘诀其实是，烧甲鱼的酱汁恰到好处，香浓回味却不会发咸发苦，每一口都很细腻和软糯。
十年的坚持，李良杰的甲鱼店，真正做到了菜品留客。
02 为了满足食客的口味，做更多的尝试
根据不少食客的提议，李良杰尝试着往甲鱼里添加其他食材，比如有道菜叫牛鞭公鸡蛋烧甲鱼，就深受顾客的喜爱。
生态养殖的甲鱼，在上称前，都会给客人验验称，杜绝坑蒙拐骗，在翻炒甲鱼一段时间后，加入牛鞭和公鸡蛋一起炖煮，最后在出锅前，按照惯例还是加一勺米汤。
出锅后的甲鱼，除了胶质丰满裙边肥厚，还有牛鞭的口感弹牙，以及公鸡蛋的鲜味十足。几种不同食材交融混合，男人吃了浑身带劲。
李良杰说，食客三五成群，来店里吃这个牛鞭公鸡蛋烧甲鱼，喜欢配劲酒一起喝，更有味道，他说这是食客总结出来的经验。
在忙碌劳累的一天，然后吃甲鱼壮阳补肾，饱腹解乏，满足食客的胃。李良杰每当看到顾客的光盘行动，他都会微微一笑，不枉费这么多年的坚持和努力！
学会适当的创新，根据顾客的建议，尝试做出定制菜品，生意更加兴旺。
03 丰俭由人，任君选择
甲鱼不是冬天才能吃，在武汉一年四季都很受欢迎，要不是因为肺炎疫情的影响，武汉人不会停止去外面寻觅吃甲鱼。现在疫情解除，大家又可以敞开肚子吃甲鱼了。
要说价格确实很实惠，价格在26元/斤的温棚甲鱼，在武汉很难找到第二家，李良杰他做到了这么低的价格。
要求更好的口感和肉质，野生甲鱼是最好的选择，他家的野生甲鱼价格在166元/斤，不在乎价钱，只在乎好吃的食客，喜欢选择野生甲鱼。
一般顾客都会吃荷塘甲鱼多，性价比高一些，价格是66元/斤，荷塘甲鱼每天卖出的量最大。
所有甲鱼都是现杀现做，从选甲鱼到甲鱼上桌，大概40分钟，熟客都会提前预定，到店就能吃。
店里还配有豆浆，果汁，水果，这些是免费的。还有壮阳补酒，据说很多男性顾客特别爱喝，记住这些在他的店里，都是免费提供给食客。
经济条件好点的，可以选择价格贵的野生甲鱼，在乎价格同时又想好吃，就可以考虑吃荷塘甲鱼，而且这个也确实很走量。
当然也有顾客，选择最便宜的温棚甲鱼，只需要26/斤，李良杰也一样能满足他们的不同需求。
他的甲鱼店，扣除店铺的租金，水电，员工的工资，以及其他的费用，一个月能赚4-5万。这对老家来自十堰房县的李良杰来说，未来继续可期，生活很有奔头。
04 写在最后
李良杰08年刚结婚，在一次朋友请客吃饭的时候，吃了一锅野生甲鱼，两千多块，他就在想，自己能不能也开一家吃甲鱼的实惠饭店？
因此萌生了一个创业梦想，他回去后就把婚房抵押贷款，开了一家甲鱼店，那时候失业也没有钱，胆子也大，好在他的媳妇很支持他。
现在回过头来想想，当初还是很冲动的，好在靠着他的诚信经营，童叟无欺，研制出自己的独特酱汁，不断去升级甲鱼口味，依靠制作甲鱼在武汉逐渐站稳了脚跟。
肺炎疫情过后，李良杰跟其他餐饮人一样整装待发，继续带着财富梦想向前奔跑着。
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